HARICOTS BORLOTTI bio Italie

HARICOTS BORLOTTI bio Italie

Sign in

Borlotti (ou Borlotto) a beaucoup de vertus : il regorge de minéraux, notamment de fer et de zinc. Il est riche en fibres.
Et bien sûr, comme toutes les légumineuses, il est fort en protéines (20 à 25 pour cent de son poids) et pauvre en graisse.
Son goût est fin. Il est délicieux et très rassasiant.

Borlotti est originaire d’Italie. C’est le légume sec le plus cultivé de la péninsule, et aussi le plus consommé, avec les lentilles. Là-bas, on le mange beaucoup avec des pâtes et du riz, en soupe ou mijoté en ragoûts.

La finesse de sa texture et son parfum bien à lui se déclinent en une multitude de recettes : soupes, gratins, galettes, salades, tartinades, timbales…

Quelques recommandations avant de passer aux fourneaux

Laver soigneusement et laissez tremper dans 3 volumes d’eau pour 1 volume de haricots pendant au moins12 heures. Bien rincer avant cuisson. Cuire dans une eau non salée, le sel durcirait la peau et freinerait la cuisson.

Vous pouvez ajouter du bicarbonate (une petite pincée suffit) ou d’algue kombu séchée à l’eau trempage pour éviter les problèmes de flatulences qui surviennent parfois.

Pour la cuisson, prévoyez 1 h à 1h30 (réduire le temps de moitié avec un autocuiseur).
Si vous souhaitez le conserver, placez le dans un récipient fermé.